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如何辨别核桃粉的好坏?

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浏览:- 发布日期:2018-08-12 03:03:01【

一种核桃粉及其生产方法,将核桃仁用复合碱液浸泡后再用高压水喷淋、鼓泡式水流冲击和超声波震荡三效联合脱皮,烘干破碎后进行二级冷榨,将核桃饼破碎过滤配料胶体磨细化,添加复合稳定剂后杀菌、浓缩均质干燥而制成。本发明方法对核桃仁损伤程度小,有效防止了蛋白质变性,降低了碱液用量;采用二级冷榨技术,降低了核桃饼粕蛋白质变性程度,通过高压均质、喷雾干燥制成核桃粉。怎么辨别核桃的好坏?

如何辨别核桃粉的好坏?

“一看、二闻、三品尝”。

一看:看指标和颜色

看营养成分表:核桃的最主要营养在于核桃富含丰富的优质不饱和脂肪酸,因此核桃粉脂肪的含量往往能说明产品的营养价值。那些脂肪含量只有3%、4%甚至更低的核桃粉基本上不含核桃或核桃含量极低,如果蛋白质含量同时也仅有百分之三、四的话,这样的产品基本上没有营养价值的。造成大头儿童的劣质奶粉大部分也是这样低营养指标的产品。

看颜色:优质核桃粉的颜色应该呈核桃仁的自身颜色——黄褐色,而劣质核桃粉主要原料是大米粉或糊精加香精调配而成,所以颜色呈白色或乳白色。

二闻:闻产品气味

优质核桃粉不用添加任何香精,产品呈核桃粉特有的原生自然气味,无异味,无香精刺鼻味道。劣质核桃粉仅有香精味,开袋后2米开外就能闻到香精味道,近距离闻其味尖、浓、刺鼻,长期食用过多香精食品容易造成人的味觉弱化。

三尝:尝产品味道

优质核桃粉为天然核桃香味,味浓悠长,口感略带核桃苦涩味,味厚持久。劣质核桃粉只有香精味道和膨化大米味道,无核桃的天然味道,入口后淡而无味。