大家买面包和饼干时，是否发现“密封保存”这个提示，而且两者长时间接触空气后的表现也完全不一样。

刚刚打开包装的面包很软，但如果未密封保存，第二天面包就会变硬；而饼干恰恰相反，饼干刚开封的时候是干脆的，放久了就会变得湿软。这是什么原因造成的呢，让我们来一探究竟吧！

饼干接触空气为啥会变软？

明明面包和饼干的原料都是面粉，但为啥遇到空气后的反应会有那么大的区别呢？

虽然都是面粉制作而成的，但两者的面粉成分是不一样的，而且制作手法也是不同的。制作饼干的主要原料是小麦面粉、糖类、淀粉、乳品、黄油、蛋、膨松剂等。

首先将这些原料混合在一起揉成面团，然后通过工具将其滚成面片压成自己喜欢的饼胚，最后再经过烤箱的高温烘烤，冷却之后饼干就做好啦！

因为饼干里的糖含量和盐含量都比较高，而这两种成分又极容易吸水受潮。因此如果开封后，未将其密封起来，它们就会不停地吸收空气中的水分，所以长期暴露在空气中的饼干会受潮变软。

面包为何会变硬？

做面包的原料更加丰富，光是面粉就有很多种，如小麦粉、全麦粉、玉米粉、糙米粉、黑麦粉……

面包的做法与饼干不尽相同，最大的区别在于，面包一般都比较蓬松柔软，在经过酵母发酵后，含有的水分较多。

因为发酵，使得面包无论处于何种环境下，它都不容易吸收水分，只会蒸发水分，因此面包开封后暴露在空气中一段时间便会变干变硬。

应该如何保存呢？

饼干变软、面包变硬都会影响食物的口感，明明在保质期内，却有种变质了的错觉。饼干、面包拆开了却吃不完，应该如何保存呢？

吃不完的饼干，可以放在密闭的容器里，记住一定要在容器中再加入几块方糖。因为糖能够吸收水分，这样一来，环境中的水分会被方糖优先吸收，饼干就不容易受潮变软了！

面包的保存方式要更复杂一些，面包即使放在冰箱的冷藏柜中也会变干，因为面包在2-4℃最容易老化，老化后的面包也会产生表皮变硬，易掉渣，消化吸收率降低的现象。

面包保存应该将剩下的面包切片，然后套上包装袋，将袋中的空气挤掉后冷冻起来；吃的时候，等面包自然解冻就好了！

但无论是哪种保存方式，都没有最初的口感好。所以大家买的时候，注意分量，最好的方式就是吃多少买多少，拒绝浪费！